Técnicos do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper) participaram, nesta terça-feira (9) e quarta-feira (10), de uma capacitação sobre classificação, qualidade de bebida e pós-colheita de café, realizada no Centro de Cafés Especiais do Espírito Santo (Cecafes), na Fazenda Experimental de Venda Nova do Imigrante.

A iniciativa integra a campanha "Conilon de Qualidade – produza o seu!", lançada pelo Incaper em maio, durante a abertura oficial da colheita do café conilon no Espírito Santo. A campanha busca incentivar a adoção de práticas que contribuam para a melhoria do padrão do café conilon produzido no Estado, ampliando as oportunidades de agregação de valor e acesso a mercados diferenciados para os cafeicultores capixabas.

A capacitação reuniu extensionistas de diferentes regiões do Estado, que atuarão como multiplicadores dos conhecimentos e tecnologias junto aos produtores. A ação é estratégica para ampliar o alcance da campanha e acelerar a adoção de boas práticas nas propriedades rurais.

Durante o treinamento, os participantes aprofundaram conhecimentos sobre avaliação física e sensorial dos cafés, identificação de defeitos, análise de aromas e sabores, além dos fatores que influenciam o resultado final da bebida. As atividades incluíram exercícios de calibração sensorial, sessões de degustação técnica (cupping) e testes de comparação entre amostras, utilizados para desenvolver a capacidade de identificar atributos positivos e possíveis defeitos do café.

Além das atividades em laboratório, os técnicos participaram de práticas na unidade de processamento da Fazenda Experimental de Venda Nova do Imigrante, acompanhando etapas do pós-colheita que exercem influência direta sobre o desempenho do produto na xícara.

A capacitação foi conduzida por Tássio Souza, Patrícia Matta e Douglas Gonzaga, profissionais do Incaper com larga experiência e especialização na área de qualidade e classificação de cafés.

Novo protocolo para avaliação da qualidade dos cafés

Um dos destaques do treinamento foi a apresentação do Coffee Value Assessment (CVA), novo protocolo oficial da Specialty Coffee Association (SCA) para avaliação da qualidade dos cafés.

Segundo Tássio Souza, a metodologia representa uma importante evolução na forma de avaliar a bebida.

“Nós estamos trabalhando com o novo protocolo Coffee Value Assessment, que unificou a forma de avaliação para cafés arábica e conilon. Isso permite uma análise mais completa das características do café e do valor que ele entrega ao mercado”, explica.

O CVA substitui o tradicional sistema baseado em uma nota única na escala de 100 pontos por uma avaliação multidimensional, estruturada em quatro dimensões: Sensorial, Descritiva, Afetiva e Extrínseca. A metodologia busca ampliar a compreensão dos diferentes atributos que contribuem para o valor e a qualidade do café.

“A atualização dos técnicos sobre essa metodologia contribui para alinhar as ações de assistência técnica do Incaper às tendências e aos mais novos padrões adotados pelo mercado internacional de cafés especiais”, destaca Tássio.

Conhecimento que chega ao produtor

A obtenção de cafés de excelência depende de uma série de cuidados adotados desde a lavoura até o armazenamento do produto. Aspectos como o ponto de colheita, a seleção dos frutos, a secagem e o beneficiamento podem impactar significativamente as características sensoriais da bebida.

“Estamos presentes em todas as regiões produtoras do Espírito Santo. Por isso, a qualificação contínua dos extensionistas é uma medida fundamental para que novos conhecimentos e recomendações técnicas cheguem a um grande número de produtores, impulsionando a melhoria da qualidade do conilon capixaba”, destaca o coordenador de Cafeicultura do Incaper, Fabiano Tristão.

A campanha "Conilon de Qualidade – produza o seu!" é realizada no âmbito do projeto Cafeicultura Sustentável, iniciativa da Secretaria da Agricultura (Seag) e do Incaper que já reúne mais de 6.500 propriedades cafeeiras cadastradas e promove a adoção de boas práticas de produção em todo o Estado.

Informações à Imprensa:
Coordenação de Comunicação e Marketing do Incaper
Felipe Ribeiro
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