A olericultura é o ramo da horticultura que abrange a exploração de um grande número de espécie de plantas, habitualmente conhecidas como hortaliças e que podem ser constituídas das seguintes partes das plantas: folhas, inflorescências, raízes, caules e frutos. Sendo que os principais produtos da olericultura capixaba são o tomate, o repolho, a alface, o taro (inhame) e o chuchu.

O Incaper orienta os agricultores a respeito dessa atividade em todos os municípios do Estado, mas sua maior concentração está na Região Serrana, onde a produção é predominantemente desenvolvida por agricultores familiares.

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